Танки дозрівання суміші морозива Pietribiasi

Танки дозрівання Pietribiasi (Італія) охолоджують суміш морозива після пастеризації до ~4 °C і витримують її при цій температурі. Повільне перемішування допомагає кристалізації жиру й набуханню стабілізатора — це покращує текстуру, тіло й консистенцію морозива. Охолодження — крижаною водою в сорочці або власним холодильним агрегатом.